Herbstlicher Quinoa-Kürbis-Salat

Hallo ihr Lieben,

passend zum Herbst möchte ich euch heute einen super leckeren Salat vorstellen, der sehr schnell und einfach zu machen ist.

Folgende Zutaten braucht ihr für ein 3-Personen-Gericht:

• Einen mittelgroßen Hokkaido-Kürbis
• zwei Tassen roten Quinoa
• einen halben Würfel Bio-Gemüsebrühe
• ein bis zwei Handvoll Erbsen
• eine Schalotte

Für die Vinaigrette:

• Weißweinessig
• Erdnussöl oder Kürbisöl
• Senf
• Pfeffer
• Salz
• Zucker
• Zitrone

Zubereitung:
Den Quinoa kocht ihr nach Packungsanleitung in etwas Gemüsebrühe aus dem halben Würfel. Währenddessen schneidet ihr den Hokkaido-Kürbis in mundgerechte Stücke, verteilt ihn auf einem Backblech und mariniert ihn mit etwas Öl, Honig, Salz und Pfeffer. Danach die Kürbisstücke in dem vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 15-20 Minuten bis zur gewünschten Festigkeit garen (Vorsicht, durch den Honig kann dieser leicht anbrennen).
Wenn sowohl der Kürbis als auch der Quinoa gar sind, geht es weiter.
Gekochten Quinoa, die fertig gegarten Kürbisstücke, Erbsen nach Geschmack sowie eine fein gewürfelte Schalotte miteinander vermengen.

Für die Vinaigrette nehmt ihr 3 Esslöffel Weißweinessig, 6 Esslöffel Öl, Salz, Senf, Pfeffer, etwas Zitrone und eine Prise Zucker und vermengt dies. Je nach Geschmack kann das Öl ausgetauscht werden. Sollte die Vinaigrette zu kräftig für Euren Geschmack sein, könnt ihr es mit etwas Wasser oder Brühe strecken.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss noch den Salat abschmecken, bei Bedarf die Menge an Vinaigrette anpassen.

Wenn ihr möchtet, könnt ihr zu dem Salat noch ein paar kleine Scheiben Brot mit leckeren Aufstrichen servieren. Ich kann euch aber sagen, dass allein dieser Salat super gut sättigt.


Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!